Ecco a voi la ricetta dei tortelli alle erbe ripieni di patate e salsiccia. 

Non ho fatto il classico tortello maremmano, ripieno solo di patate, ho aggiunto la salsiccia e le erbe aromatiche all’impasto. Ecco qui la mia ricetta, completa di video.

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Ingredienti
400 g di farina di tipo 00
4 uova
15 g di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta)
sale

Ingredienti per il ripieno
n°3 patate medie
n°2 salsicce toscane
noce moscata
sale

Procedimento

Preparate il ripieno: lessate le patate, una volta pronte schiacciatele con una forchetta, un pizzico di sale e noce moscata. Rosolate la salsiccia (sgranata) in una padella a fuoco vivace fino a quando sarà cotta.

Frullate in un mixer le patate e la salsiccia, inserite il ripieno in una sac à poche.

Disponete sulla spianatoia, la farina e il sale, formate una fontana e versate al centro le uova sbattute e le erbe aromatiche tritate precedentemente. Iniziate a lavora l’impasto.

Quando la pasta inizia a formare bollicine, dividete l’impasto, lasciate riposare per almeno 30 minuti avvolta con pellicola da cucina.

Iniziate a passare la pasta tra i rulli tenuti alla massima distanza; ripiegatela ogni volta su se stessa e assottigliatela riducendo lo spazio tra i rulli fino all’ultima tacca.

Preparate i tortelli.

Sistemate i mucchietti di ripieno, grandi come una nocciola, a distanza regolare; coprite il tutto con una seconda sfoglia.

Quando li chiudete, premete bene la pasta tutt’intorno, cercando di far uscire l’aria. Così i tortelli, cuocendo, non rischieranno di gonfiarsi e di rompersi, lasciando uscire il ripieno.

Adesso formate i tortelli con un coppa pasta tondo; sigillate il bordo con una forchetta.

Una volta pronti, mettete una pentola capiente d’acqua salata e appena bolle, versare un cucchiaio d’olio i tortelli, cuocere per 4 minuti.

I tortelli cotti sono fragili e si rompono facilmente, scolateli con la schiumarola e saltateli con cura in padella con burro e salvia.

Servite subito.

Consigli

• Disponete i tortelli senza sovrapporli in vassoi capienti e fateli congelare nella parte più fredda del freezer.
• Trasferiteli poi negli appositi sacchetti e conservateli in freezer fino al momento di cuocerli.