I maltagliati sono un tipo di pasta tipica della cucina italiana. Una pasta all’uovo tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (da cui il nome).

I maltagliati si posso servire accompagnati da sughi o salse, l’uso più classico è con la minestra di fagioli.

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Ingredienti
400 g di farina di tipo 00
4 uova
15 g di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta)
sale q.b.

Procedimento

Disponete sulla spianatoia, la farina e il sale, formate una fontana e versate al centro le uova sbattute e le erbe aromatiche tritate precedentemente. Iniziate a lavora l’impasto.

Quando la pasta inizia a formare bollicine, dividete l’impasto, lasciate riposare per almeno 30 minuti avvolta con pellicola da cucina.

Iniziate a passare la pasta tra i rulli tenuti alla massima distanza; ripiegatela ogni volta su se stessa e assottigliatela riducendo lo spazio tra i rulli fino all’ultima tacca.

Adagiare le sfoglie di pasta ottenute su un piano infarinato e ritagliate i maltagliati nella tipica forma a rombo.

Una volta pronti, mettete una pentola capiente d’acqua salata e appena bolle, versare un cucchiaio d’olio e i maltagliati, cuocere per 3-4 minuti; appena arrivano a galla scolateli con la schiumarola e saltateli con cura in padella con il sugo che più vi piace.

Servite subito.

Consigli

• Disponete i maltagliati senza sovrapporli in vassoi capienti e fateli congelare nella parte più fredda del freezer.
• Trasferiteli poi negli appositi sacchetti e conservateli in freezer fino al momento di cuocerli.