Ecco a voi la ricetta dei tortelli alle erbe ripieni di patate e salsiccia.
Non ho fatto il classico tortello maremmano, ripieno solo di patate, ho aggiunto la salsiccia e le erbe aromatiche all’impasto. Ecco qui la mia ricetta, completa di video.
Altre Ricette da provare: Pici ai grani antichi fatti a mano oppure i Maltagliati alle erbe fatti a mano .
Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3/4 minuti
Ingredienti
400 g di farina di tipo 00
4 uova
15 g di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta)
sale
Ingredienti per il ripieno
n°3 patate medie
n°2 salsicce toscane
noce moscata
sale
Procedimento
Preparate il ripieno: lessate le patate, una volta pronte schiacciatele con una forchetta, un pizzico di sale e noce moscata. Rosolate la salsiccia (sgranata) in una padella a fuoco vivace fino a quando sarà cotta.
Frullate in un mixer le patate e la salsiccia, inserite il ripieno in una sac à poche.
Disponete sulla spianatoia, la farina e il sale, formate una fontana e versate al centro le uova sbattute e le erbe aromatiche tritate precedentemente. Iniziate a lavora l’impasto.
Quando la pasta inizia a formare bollicine, dividete l’impasto, lasciate riposare per almeno 30 minuti avvolta con pellicola da cucina.
Iniziate a passare la pasta tra i rulli tenuti alla massima distanza; ripiegatela ogni volta su se stessa e assottigliatela riducendo lo spazio tra i rulli fino all’ultima tacca.
Preparate i tortelli.
Sistemate i mucchietti di ripieno, grandi come una nocciola, a distanza regolare; coprite il tutto con una seconda sfoglia.
Quando li chiudete, premete bene la pasta tutt’intorno, cercando di far uscire l’aria. Così i tortelli, cuocendo, non rischieranno di gonfiarsi e di rompersi, lasciando uscire il ripieno.
Adesso formate i tortelli con un coppa pasta tondo; sigillate il bordo con una forchetta.
Una volta pronti, mettete una pentola capiente d’acqua salata e appena bolle, versare un cucchiaio d’olio i tortelli, cuocere per 4 minuti.
I tortelli cotti sono fragili e si rompono facilmente, scolateli con la schiumarola e saltateli con cura in padella con burro e salvia.
Servite subito.
Consigli
- Disponete i tortelli senza sovrapporli in vassoi capienti e fateli congelare nella parte più fredda del freezer.
- Trasferiteli poi negli appositi sacchetti e conservateli in freezer fino al momento di cuocerli.