La Pastella è una preparazione base perfetta per pastellare verdure fresche ed ottenere una frittura croccante esternamente, morbida all’interno e asciutta, senza unti. Scopri le mie tre alternative!
Difficoltà: Bassa Preparazione: 5 minuti
Pastella Classica
180 g Farina 00
200 ml Acqua fredda
N°2 Uova
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina setacciata e le uova, unite a filo l’acqua continuando sempre a mescolare bene il composto che dovrà essere fluido e senza grumi.
Lasciate la pastella coperta da pellicola trasparente per 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarla.
Pastella alla Birra
180 g Farina 00
200 ml di Birra chiara fredda
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina setacciata e unite a filo la birra continuando sempre a mescolare bene il composto che dovrà essere fluido e senza grumi.
Lasciate la pastella coperta da pellicola trasparente per 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarla.
La birra a contatto con la farina, consente di ottenere dei fritti croccanti e asciutti.
Pastella Tempura
200 g Farina di Riso
180 ml Acqua fredda
N°6-7 cubetti di Ghiaccio
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina setacciata, unite il ghiaccio e a filo l’acqua fredda, mescolando piano il composto che dovrà risultare con i grumi.
Utilizzate subito la pastella.
L’olio e la Temperatura
L’olio migliore per la frittura è quello di semi, la sua temperatura deve essere compresa tra i 170° e i 180° per ottenere un fritto asciutto e croccante.
