I tortelli è un prodotto tipico della cucina Toscana. Una pasta all’uovo ripiegato a contenere un ripieno a base di carne, di pesce, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali.

I tortelli si posso servire accompagnati da sughi o salse.

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Ingredienti
400 g di farina di tipo 00
n°4 uova
15 g di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta)
sale

Procedimento

Preparate il ripieno che più vi piace.

Disponete sulla spianatoia, la farina e il sale, formate una fontana e versate al centro le uova sbattute e le erbe aromatiche tritate precedentemente. Iniziate a lavora l’impasto.

Quando la pasta inizia a formare bollicine, dividete l’impasto, lasciate riposare per almeno 30 minuti avvolta con pellicola da cucina.

Iniziate a passare la pasta tra i rulli tenuti alla massima distanza; ripiegatela ogni volta su se stessa e assottigliatela riducendo lo spazio tra i rulli fino all’ultima tacca.

Preparate i tortelli.

Sistemate i mucchietti di ripieno, grandi come una nocciola, a distanza regolare; coprite il tutto con una seconda sfoglia.

Quando li chiudete, premete bene la pasta tutt’intorno, cercando di far uscire l’aria. Così i tortelli, cuocendo, non rischieranno di gonfiarsi e di rompersi, lasciando uscire il ripieno.

Adesso formate i tortelli con un coppa pasta tondo; sigillate il bordo con una forchetta.

Una volta pronti, mettete una pentola capiente d’acqua salata e appena bolle, versare un cucchiaio d’olio i tortelli, cuocere per 4 minuti.

I tortelli cotti sono fragili e si rompono facilmente, scolateli con la schiumarola e saltateli con cura in padella con il sugo che più vi piace.

Servite subito.

Consigli

• Disponete i tortelli senza sovrapporli in vassoi capienti e fateli congelare nella parte più fredda del freezer.
• Trasferiteli poi negli appositi sacchetti e conservateli in freezer fino al momento di cuocerli.