Il pan brioche salato è una delle preparazioni base della cucina italiana. Una ricetta ideale per essere farcita da salumi e/o formaggi.

Ingredienti per 4 persone
125 g di farina Manitoba
150 g di farina 0
50 g di burro morbido
125 ml di latte fresco
10 g di lievito di birra
1 uovo bio
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

per spennellare
1 tuorlo d’uovo bio
3-4 cucchiai di latte

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito, lo zucchero, l’uovo a temperatura ambiente, il sale e il latte. Amalgamate a bassa velocità con la frusta K, quando il composto sarà omogeneo smontate il gancio; incorporate il burro, impastando a mano per 10 minuti.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.

Suddividete l’impasto in pezzi dello stesso peso (circa 45 g l’uno), formate delle palline e disponetele a corona distanziandole di 1/2 cm in uno stampo di 10-12 cm di diametro. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Sbattete il tuorlo d’uovo e il latte, spennellate la corona; cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Sfornate e servite a tavola con dei salumi e formaggi.

Consigli

Ideale da servire in un buffet in famiglia o con amici.