Il risotto con zucca e burrata al tartufo è un piatto tipico della cucina italiana, molto semplice da preparare. Un primo piatto cremoso e dal sapore delicato, ideale nel periodo autunnale.
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Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca
320 g di Riso Gallo per risotti
n°2 di burrata al tartufo bianco
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
brodo vegetale
80 g parmigiano reggiano
50 g burro
Procedimento
Prendete la zucca, sbucciatela, eliminate i semi e i filamenti, tagliatela a pezzi e lavatela con acqua fredda, poi lasciatela sgocciolare. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, quindi passate anch’essi sotto l’acqua, poi metteteli a sgocciolare insieme alla zucca.
In una padella, versate un cucchiaio di olio extravergine, la cipolla tritata precedentemente e lasciate soffriggere per 5 minuti.
Aggiungete la zucca e qualche cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per 25 minuti. Aggiungete di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale e a fine cottura, salate.
Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia.
In una padella, versate un giro d’olio e la cipolla tritata finemente, fate dorare leggermente. Aggiungete il riso, fate tostare a fiamma vivace, non si deve attaccare alla padella. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Abbassate la fiamma, versate qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere. Mantecate di tanto in tanto e continuate a versare un po’ di brodo man mano che si asciuga. Continuate fino al raggiungimento della cottura del riso, 15-20 minuti.
Prendete la burrata, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia, all’occorrenza aggiungete un pochino della sua acqua.
Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano. Impiattate il risotto e versate la crema di burrata, servite a tavola.
