Con il termine ragù si definisce un condimento (ovvero un sugo) a base di pomodoro, carne macinata cotta per molte ore a fuoco basso. Il sugo è composto da ingredienti che variano a seconda delle regioni, sono comunque sempre presenti il pomodoro, la carne macinata, l’olio d’oliva e gli odori.
Qui di seguito troverete la mia ricetta per fare il sugo al ragù alla bolognese.
Difficoltà: Media Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore e mezzo circa
Ingredienti
500 g Carne di manzo macinato
150 g Carne di suino macinato
n°2 Carote
n°1 Cipolla
una costa di sedano
100 ml Olio extravergine oliva bio
600 g di polpa di pomodoro bio
35 ml Vino rosso
60 g di latte
Pepe macinato
Sale
Procedimento
Iniziate con il trito di cipolla, sedano e carota. Mettete sul fuoco una pentola capiente contenente l’olio e mettete il trito di odori lasciandole imbiondire.
Aggiungete a questo punto la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con il mestolo di legno; aggiustate di sale e pepe. Mescolate molto bene fino a quando la carne è arrivata alla sua cottura.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare a fuoco moderato, mescolate di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello.
Unite la passata di pomodoro, mescolate di tanto in tanto, fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo.
Trascorso il tempo, versate il latte e continuate a cuocere per il tempo necessario affinché risulti denso. Aggiustate eventualmente di sale.
Consiglio
Cotto oggi per mangiarlo domani.. Sarà molto più buono.
