Con il termine ragù si definisce un condimento (ovvero un sugo) a base di pomodoro, carne macinata cotta per molte ore a fuoco basso. Il sugo è composto da ingredienti che variano a seconda delle regioni, sono comunque sempre presenti il pomodoro, la carne macinata, l’olio d’oliva e gli odori.

Qui di seguito troverete la mia ricetta per fare il sugo al ragù alla bolognese.

Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore e mezzo circa

Ingredienti
500 g Carne di manzo macinato
150 g Carne di suino macinato
2 Carote
1 Cipolla
una costa di sedano
un rametto di rosmarino bio
5 cucchiai Olio extravergine oliva bio
600 g di polpa di pomodoro bio
Vino rosso 35 ml
60 g di latte
Pepe macinato
Sale

ragu

Procedimento
Iniziate con il trito di cipolla, sedano e carota. Mettete sul fuoco una pentola capiente contenente l’olio e mettete il trito di odori lasciandole imbiondire.

Aggiungete a questo punto la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con il mestolo di legno; aggiustate di sale e pepe. Mescolate molto bene fino a quando la carne è arrivata alla sua cottura.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare a fuoco moderato, mescolate di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello.

Unite la passata di pomodoro, mescolate di tanto in tanto, fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo.

Trascorso il tempo, versate il latte e continuate a cuocere per il tempo necessario affinché risulti denso. Aggiustate eventualmente di sale.

Consiglio

Cotto oggi per mangiarlo domani.. Sarà molto più buono.

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