Il Polpo croccante con quenelle di patate è un secondo piatto raffinato e delicato. Un piatto per gli amanti del polpo come me.
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Difficoltà: Media Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Ingredienti per 2 persone
500 g polpo
n°4 patate medie
acqua
una costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo
una cipolla
olio extravergine
sale
Procedimento
Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata, sedano, prezzemolo e la cipolla. Quando bolle immergere il polpo. Per far sì che i tentacoli si arriccino bisogna calare e alzare 3/4 volte il polpo. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e fate cuocere per circa 35 minuti. Trascorso il tempo controllate la cottura con un forchettone e scolatelo.
Immergete il polpo nel ghiaccio, per bloccare la cottura. Quando sarà raffreddato tagliate i tentacoli.
Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Dopo ponete in una ciotola, schiacciate con una forchetta, sale e un filo d’olio extravergine, formate le quenelle con due cucchiai da minestra, ponete su un vassoio coperto da carta da forno, cuocere in forno a grill per 10 minuti.
Prendete una griglia e arrostite per 3-4 minuti i tentacoli del polpo.
Impiattate il Polpo croccante con quenelle di patate con un filo d’olio al prezzemolo.
Consiglio
Abbinamento Vino Bianco di medio corpo e profumato: Centine, Cantina Banfi, Toscana.
