Gli arancini di riso (o arancine), sono un classico della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico.

Difficoltà: Media
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 45 minuti

Ingredienti per 25-30 arancini
1 kg di riso
n°2 bustine di zafferano
80 g di burro
200 g di formaggio grattugiato

per il ripieno di ragù
200 g di macinato di vitello
200 g di macinato di maiale
una cipolla piccola
una carota
una costa di sedano piccola
750 ml di passata di pomodoro
un bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
100 g di mozzarella

Per il ripieno al prosciutto
30 g di prosciutto cotto in una sola fetta
60 g di mozzarella

Per la pastella
farina
sale
acqua

Per impanare e friggere
pangrattato
olio di semi di girasole

Procedimento

Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata, in modo da far si che, a cottura avvenuta, l’acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all’amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e unitelo al riso ormai cotto. Unite anche il burro a pezzetti.

Unite il formaggio grattugiato, mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciate riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero.

Intanto dedicatevi al ripieno al ragù, seguendo la ricetta cliccando qui.

Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, potrete formare gli arancini, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 g di riso), schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all’interno un cucchiaino di ripieno al ragù, aggiungete qualche cubetto di mozzarella.

Quindi richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo dandogli una forma tonda.

Mentre per il ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 130 g di riso) con dadini di prosciutto e mozzarella. Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto “al burro”.

Ora che avete tutti gli arancini pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua a filo. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.

In un pentolino scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente.

Gustate gli arancini di riso ben caldi!

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