La pasta al pesto di peperoni rossi è una delle varianti del pesto alla genovese. Un primo piatto fresco e estivo. In questa ricetta ho sfruttato tutto il sapore e tutto il profumo dei peperoni rossi raccolti nel mio orto.

Ingredienti per 2 persone

pasta penne 160 g
n° 1 di peperoni rossi medi bio
100 g mandorle pelate
aglio ½ spicchio
olio extravergine d’oliva bio
60 g basilico bio
10 g parmigiano reggiano grattugiato
sale

Procedimento

Per preparare le penne al pesto di peperoni rossi cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta

Nel frattempo iniziate dai peperoni, lavateli e tagliateli a metà, privateli dei semini interni ed affettateli grossolanamente. Prendete una padella versate un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio e e qualche foglia di basilico tagliate a julienne; cuocete per 15 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo prendete le mandorle e tritatele un pochino con la mezzaluna o a coltello.

Mettete in un mixer i peperoni con le mandorle,un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e iniziate a frullare. Aggiungete olio poco per volta, frullando per un po’ dopo ogni aggiunta in modo da emulsionare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia e cremosa.

Quindi scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il pesto ai peperoni rossi; saltate il tutto per 1 minuto a fiamma vivace e poi spegnete il fuoco.

Servite subito le penne al pesto di peperoni rossi insaporendoli con il pepe nero macinato e qualche granella di mandorla.