mercoledì, 12 dicembre, 2018

La pasta al pesto di peperoni rossi è una delle varianti del pesto alla genovese. Un primo piatto fresco e estivo. In questa ricetta ho sfruttato tutto il sapore e tutto il profumo dei peperoni rossi raccolti nel mio orto.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone

pasta penne 160 g
n° 1 di peperoni rossi medi bio
100 g mandorle pelate
aglio ½ spicchio
olio extravergine d’oliva bio
60 g basilico bio
10 g parmigiano reggiano grattugiato
sale

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Procedimento

Per preparare le penne al pesto di peperoni rossi cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta

Nel frattempo iniziate dai peperoni, lavateli e tagliateli a metà, privateli dei semini interni ed affettateli grossolanamente. Prendete una padella versate un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio e e qualche foglia di basilico tagliate a julienne; cuocete per 15 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo prendete le mandorle e tritatele un pochino con la mezzaluna o a coltello.

Mettete in un mixer i peperoni con le mandorle,un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e iniziate a frullare. Aggiungete olio poco per volta, frullando per un po’ dopo ogni aggiunta in modo da emulsionare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia e cremosa.

Quindi scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il pesto ai peperoni rossi; saltate il tutto per 1 minuto a fiamma vivace e poi spegnete il fuoco.

Servite subito le penne al pesto di peperoni rossi insaporendoli con il pepe nero macinato e qualche granella di mandorla.

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