I totani al sugo sono un secondo piatto della cucina italiana semplice, veloce e gustoso.

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Ingredienti per 2 persone

500 g totani piccoli freschi
200 ml di passata di pomodoro
n°1 spicchio d’aglio
n°1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva non filtrato
sale

Procedimento

Pulite bene i totani: togliete le interiora, gli occhi, il rostro e la pelle.

Sciacquateli in acqua corrente fredda; tagliateli a listarelle.

In una padella, mettete uno spicchio d’aglio, un peperoncino e un giro d’olio extravergine, lasciate soffriggere. Versate i totani e fateli rosolare leggermente, sfumate con il vino bianco, abbassate un po’ la fiamma e lasciate evaporare.

Versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere, il tempo di far ritirare il pomodoro; mescolate di tanto in tanto.

Terminata la cottura impiattate e cospargete con il prezzemolo tritato finemente.