Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e fresco una variante deliziosa del pesto genovese. Una salsa vegetariana ideale per la stagione estiva può essere usata o per condire la pasta o semplicemente spalmato su bruschette e tartine. In questa ricetta ho sfruttato tutto il sapore e tutto il profumo degli zucchini raccolti nel mio orto.
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Difficoltà: Bassa Preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
125 g di zucchine
20 g di mandorle pelate
10 g basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Procedimento
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a dadini e se sono un po’ più grandi eliminate la parte bianca centrale. Frullate nel mixer le zucchine con l’olio, il sale, le mandorle e le foglie di basilico.
Il pesto di zucchine è pronto.
Consiglio
Il pesto di zucchine si conserva per al massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.