Le penne al pomodoro e ricotta e chips di melanzane sono un primo piatto semplice, veloce da realizzare e gustoso. Gli ingredienti base del sugo alla norma rivisitati.

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta linguine
150 g di ricotta fresca di Pienza
400 ml di passata di pomodoro
1 melanzana
1/2 cipolla
olio evo
sale
peperoncino
basilico

Procedimento
Iniziate mettendo a bollire l’acqua in una pentola. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore versate la pasta.

In una pentola capiente aggiungete un filo di olio, le foglie di basilico, il peperoncino e la cipolla tagliata sottile, fate soffriggere leggermente. Versate la passata di pomodoro e la ricotta aggiungendo anche un pizzico di sale.

Tagliate la melanzana a rondelle (chips) e friggete in olio bollente.

Pronta la pasta, scolatela e versatela nella salsa, amalgamate bene e procedete all’impiattamento: distribuite nei piatti la pasta e ponete sopra una cucchiaiata di salsa su ogni piatto, le chips di melanzane e un filo d’olio extravergine.