La pasta con pesto di zucchine e menta, pomodorini spadellati è un primo piatto fresco e estivo. In questa ricetta ho sfruttato tutto il sapore e il profumo degli ortaggi freschi del mio orto.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15-18 minuti

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti Voiello
300 g di zucchine
200 g di pomodorini
n°2 rametti di menta
olio extravergine
n°2 spicchi d’aglio
sale
pepe

Spaghetti-con-pesto-di-zucchine-e-menta,-pomodorini-spadellati

Procedimento

Tagliate i pomodorini a metà, schiacciateli leggermente per eliminare i semi all’interno e disponeteli su una padella. Conditeli con un pizzico di sale e di pepe, un aglio tritato e un filo d’olio. Spadellateli per 5 minuti.

Tagliate le zucchine a tocchetti. Scottate le zucchine in acqua bollente per max 8 minuti, inseritele nel bicchiere del frullatore. Unite una manciata di foglie di menta e frullate fino ad ottenere una salsa grossolana. Diluite con 60 ml d’olio, salate e pepate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela mantenendo un mestolo d’acqua di cottura e conditela con il pesto di zucchine, quindi aggiungete i pomodorini e mescolate accuratamente.

Servite completando con altre foglioline di mente.

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