Il risotto ai carciofi è un primo piatto della cucina italiana. Una ricetta semplice e veloce da realizzare.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone
320 g di Riso Gallo Blond
n°12 carciofi
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
una cipolla dorata
olio extravergine d’oliva
20 g di burro
sale

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Procedimento

Prendete i carciofi ed iniziate ad eliminare le foglie esterne più coriacee fino ad arrivare a quelle più morbide e tenere.

Tagliate la punta che presenta delle spine e tagliate ciascun carciofo prima a metà e poi a listarelle fini. Trasferite i carciofi in una ciotola capiente acqua e mezzo limone, serve per evitare che si ossidino.

Tritata finemente la cipolla.

Prendete una padella, versate un giro d’olio e la cipolla, appena si sarà appassita aggiungete i carciofi.  Sistemate di sale e lasciate che i carciofi s’insaporiscano per un paio di minuti; sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma molto vivace.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale; dopodiché aggiungete man mano che cuoce altro brodo e mantecate il risotto fino ad arrivare alla sua cottura.

Terminata la cottura, mantecate il risotto con il burro.

Servite il risotto ai carciofi ben caldo con un filo d’olio extravergine non filtrato.

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