La Pizza alla Pisana è la pizza tipica del comune di Pisa, Toscana. La sua particolarità sta nella cottura in teglia e quando è pronta si divide in 8 spicchi e si chiude ogni porzione una sopra l’altra.

Ingredienti
500 g di farina tipo 1 Lunica del Mugello
250 ml di acqua
12 g di lievito di birra
15 g di sale fino
30 g di olio extravergine d’oliva
capperi
acciughe sottolio
formaggio grana grattugiato

Procedimento

Versate la farina in una ciotola e formate un ampia fontana.

Sbriciolate il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e lasciate sciogliere.

Versate al centro della fontana l’olio e l’acqua con il lievito; e iniziate a mescolare.

Aggiungete l’acqua restante e il sale, continuate a lavorare l’impasto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Ottenuto un bel panetto liscio, trasferite la pasta in una ciotola grande, coprite con la pellicola, e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato il volume.

A questo punto trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, dividete la pasta in palline da 250 g l’una, stendete l’impasto con le mani o aiutandovi con un mattarello e lasciate riposare per 15 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, togliete dal forno la pizza, cospargete di formaggio grana grattugiato.

Tagliate la pizza e servite.

Consigli

Una temperatura costante consente di ottenere una buona lievitazione, senza i pericolosi sbalzi che potrebbero comprometterla.

Un utile accorgimento è quello di far lievitare il nostro impasto: alla temperatura di 25-30 °C in un ambiente non ventilato, oppure lasciarlo in forno spento solo con la luce accesa.