Il peposo è una ricetta tipica della cucina Toscana, un secondo piatto originario di Impruneta.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 ore

Ingredienti per 4 persone

1, 5 kg di muscolo di magro vitellone
1,25 l di Chianti
due cucchiai di chicchi di pepe nero
6 spicchi d’aglio vestito
un mazzetto composto da salvia e rosmarino
olio extravergine
sale

Peposo

Procedimento
Per realizzare il peposo, tagliate la carne in pezzi uguali, non troppo piccoli e metteteli in una ciotola. Aggiungete abbondante pepe in grani, gli spicchi di aglio interi, il vino rosso e amalgamate bene. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per un’ora.

Prendete una pentola, versatevi un bel giro di olio e trasferitevi la carne con tutta la marinata, salate e fate cuocere per 3 ore coperto e a fiamma bassa.

Spegnete il fuoco e servite il peposo accompagnato con della polenta o un purè di patate.

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