La pasta con melanzane, pomodorini e stracciatella sono un primo piatto veloce e facile, fresco ed estivo.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone
320 g Mezze Maniche
n°20 pomodorini
n°1 melanzana media
n°1 spicchio d’aglio
stracciatella
olio extravergine
sale

pasta melanzane pomodorini stracciatella

Procedimento

Lavate i pomodorini eliminando il picciolo, e tagliateli a metà; poneteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio d’aglio intero, un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciamo macerare per un’ora.

Nel frattempo preparate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti.

Prendete una padella, versate un filo d’olio e unite le melanzane, cuocete a fuoco medio.

In un’altra padella fate appassire lo spicchio d’aglio schiacciato con un pochino d’olio. Unite i pomodorini e fateli insaporire a fuoco vivo per 5 minuti con un pizzico di sale; togliete lo spicchio d’aglio.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo di pomodorini e melanzane, mescolando accuratamente.

Adesso impiattate, un filo d’olio, qualche fiocco di stracciatella; servite.

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