L’insalata di calamari, fagiolini e patate è un secondo piatto estivo, semplice e fresco.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone
400 g di calamari
n°2 patate medie
300 g di fagiolini
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale fino
60 g di succo di limone bio

Insalata-di-calamari-patate-e-fagiolini

Procedimento

Iniziate a lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30/40 minuti dal bollore, dopodiché sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.

Spuntate i fagiolini, lavateli e sbollentateli per circa 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo pulite i calamari: svuotandoli ed eliminando gli occhi. Lavate e sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente.

In una pentola, versate abbondante acqua salata e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all’interno della pentola i calamari e fateli lessare per un paio di minuti se sono piccoli o per circa dieci minuti se sono più grandi. Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.

Preparate la citronette: versate in un biberon da cucina l’olio, il succo di limone, sale e pepe; agitate la bottiglietta per miscelare.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate a strisce o a rondelle i calamari, versateli in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate e i fagiolini, condite l’insalata con la citronette e profumate con abbondante prezzemolo tritato, servite.

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