I carciofini sott’olio è una delle conserve più classiche della tradizione italiana.

Ideali da servire come antipasto o contorno, si possono usare anche per preparare delle gustose bruschette e guarnire la pizza.

Difficoltà: Media Preparazione: 3 ore
Cottura: 10/15 minuti Tempo di riposo: 4 ore

Ingredienti
1 kg di carciofini
500 ml aceto di vino bianco
1 l di acqua
n°1 limone
qualche spicchio d’aglio
pepe nero in grani
sale

03

Procedimento

I carciofini da utilizzare per questa preparazione devono essere piccolini. Pulire accuratamente i carciofini privandoli del gambo e delle foglie in eccesso. Servirà solo il cuore del carciofino.

Sistemare in una ciotola capiente insieme all’acqua e il limone diviso a metà.

In una pentola, versare l’aceto di vino bianco, l’acqua e un cucchiaio scarso di sale e portare in ebollizione; cuocere i carciofini per circa 10 minuti.

Subito dopo la bollitura, mettere a bagno le verdure in acqua e ghiaccio. Successivamente sistemarli a testa in giù, su un vassoio rivestito di carta assorbente. Lasciare raffreddare completamente.

Disporre i carciofini in un barattolo sterilizzato, ricoprire con abbondante olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio e il pepe in grani. Chiudere il barattolo e procedere con il sottovuoto.

Tags: , , , , ,