L’arrosto di tacchino con fagioli piattellini è un secondo piatto delicato e gustoso.

Difficoltà: Media
Preparazione: 10 minuti
Cottura del tacchino: 40 minuti
Cottura dei fagioli: 2 ore

Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di tacchino
n°2 rametti di rosmarino
n°1 rametto di salvia (foglie medie)
n°3 spicchio di aglio
sale
120 ml vino bianco
olio extravergine d’oliva

Contorno
300 g di fagioli secchi piattellini

Arrosto-di-tacchino-con-fagioli-piattellini

Procedimento

Per cucinare i fagioli secchi piattellini dovrete metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore.

Trascorso il tempo, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola, coperti con acqua fredda. Aggiungete uno spicchio di aglio spellato, le foglie di salvia, cucchiaio di olio (per evitare che i fagioli schiumino). Coprite con un coperchio e portate a sfiorare il bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cucinare da 1 ora e mezza a 2 ore.

Controllate il grado di cottura, sentendo la durezza (o tenerezza) del fagiolo. Pochi minuti dal termine di cottura, aggiungete una presa di sale.

Tritate l’aglio, il rosmarino e la salvia, poneteli da parte.

Prendete la carne e amalgamate bene le erbette tritate e il sale, legate con dello spago da cucina la carne dandole una forma arrotondata.

Prendete una pentola, trasferite la carne, versate l’olio, e lasciate rosolare a fuoco moderato, si deve formare una crosticina croccante e dorata su tutti i lati e fate cuocere per 10 minuti, poi versate il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40-60 minuti.

Spegnete la fiamma quando il tacchino sarà pronto, trasferitelo su un tagliere per farlo intiepidire per 10 minuti. Procedete con il taglio della carne, impiattate e versate il suo sugo di cottura accompagnato dai fagioli piattellini.

Consiglio

Abbinamento Vino Rosso Toscano di medio corpo e profumato: Cold’Orcia, Cantina Rosso di Montalcino Bio.

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