L’arista di maiale al latte è un secondo piatto tenerissimo, semplice e gustoso.
Altre Ricette da provare: Arista al forno con patate oppure i Lonza di maiale con crema di ceci .
Difficoltà: Bassa Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Ingredienti
1,2 kg Arista di maiale
n°3 coste di sedano
n°5 di carote
n°2 cipolle bianche
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
alloro
1 spicchio d’aglio
250 ml di latte intero
sale
pepe nero
rosmarino
Procedimento
Per preparare l’arista di maiale al latte legate il pezzo di carne con dello spago da cucina e infilate al di sotto un rametto di rosmarino.
Scaldate per qualche minuto l’olio di oliva in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia. A questo punto scottate l’arista da tutti i lati per 3-4 minuti, in modo da formare la crosticina in superficie.
Durante la rosolatura della carne, aggiustate anche di sale e di pepe e poi sfumate con il vino bianco rigirando ancora fin quando l’alcol non è completamente evaporato.
Nel frattempo pulite sedano, carota e cipolla e tagliate tutto a tocchetti grossolani.
Prendete la teglia e ponete le verdure e l’arista. Irrorate la carne insieme alle verdure con il fondo di cottura. Unite anche le foglie di alloro ed il latte.
Infine coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 170° per 30 minuti, dopodiché togliete il foglio di alluminio e ultimate la cottura, per altri 30 minuti a 180°. Per verificare la cottura munitevi di un termometro per arrosti e accertatevi che la temperatura, al centro del pezzo di carne, sia di 68°. A cottura ultimata, riponete l’arista su un tagliere e lasciate intiepidire.
Preparate la salsa: versate tutto il fondo di cottura nel boccale di un mixer, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio, e frullate con il mixer ad immersione per ottenete una crema liscia e senza grumi.
Affettate la carne, accompagnatela con la propria salsa e un contorno di verdure.