La Pizza rossa in teglia con farina macinata a pietra è una preparazione di base della cucina italiana. Preparare l’impasto per la pizza a casa come quello delle pizzerie non è complicato.
Difficoltà: Bassa Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2- 3 ore Cottura: 15-20 minuti
Ingredienti
1 kg di farina macinata a pietra tipo 1 di “Lunica del Mugello”
500 ml di acqua
25 g di lievito di birra
15 g di sale fino
40-60 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Versate la farina in una ciotola e formate un ampia fontana.
Sbriciolate il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e lasciate sciogliere.
Versate al centro della fontana l’olio e l’acqua con il lievito; e iniziate a mescolare.
Aggiungete l’acqua restante e il sale, continuate a lavorare l’impasto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Ottenuto un bel panetto liscio, trasferite la pasta in una ciotola grande, coprite con la pellicola, e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato il volume.
A questo punto trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, dividete la pasta in due parti.
Stendete l’impasto con le mani direttamente nella teglia, aggiungete la passata di pomodoro e un filo d’olio, cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti o il tempo necessario di cottura.
Consigli
Una temperatura costante consente di ottenere una buona lievitazione, senza i pericolosi sbalzi che potrebbero comprometterla.
Un utile accorgimento è quello di far lievitare il nostro impasto: alla temperatura di 25-30 °C in un ambiente non ventilato, oppure lasciarlo in forno spento solo con la luce accesa.
