Gli spaghetti con i lupini di mare sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana a base di pasta e lupini. Un primo piatto profumato e delicato semplice da realizzare e apprezzato sia in estate che in inverno.
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Difficoltà: Bassa Tempo di spurgo vongole: 2 ore
Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
160 g pasta spaghetti De Cecco
500 g di lupini di mare freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
n°1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Un mazzetto di prezzemolo
Sale
Procedimento
Per prima cosa mettete a far spurgare i lupini almeno 2 ore in acqua e sale.
Passata l’ora, sciacquate molto bene i lupini sotto l acqua fredda corrente.
In una padella soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo, versate i lupini, cuocete a fuoco vivace con il coperchio. Dopo un paio di minuti unite il vino bianco e cuocete fin quando saranno tutte aperte.
A questo punto eliminare il guscio di una parte di lupini e, lasciate il resto con i guscio per guarnire. Filtrate il liquido di cottura e aggiustate eventualmente di sale.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata. Appena pronta aggiungerla ai lupini ed amalgamate, a fuoco vivace, per qualche minuto avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta (solamente se ne ha bisogno).
Servite gli spaghetti con i lupini di mare.
