La razza al forno gratinata è un piatto tipico della cucina italiana. Un secondo piatto semplice, leggero e gustoso. La ricetta che ho scelto è la cottura in forno, ma potete realizzare minestre e brodi.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di razza pulita
n°3 patate medie
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di salvia
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio extravergine d’oliva

Procedimento
Tritate le erbe aromatiche e l’aglio (pelato e privato del germoglio interno), mescolate con il pangrattato e ponete da parte.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda, asciugatele con carta da cucina e tenetele da parte.

Condite le ali di razza con olio extravergine di oliva e sale, quindi adagiate sulla razza il pangrattato alle erbe. Disponete le ali di razza in una teglia rivestita di carta forno, aggiungete le patate e regolate di sale, condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa. Controllate la cottura dopo 30 minuti in quanto i tempi possono variare in base al forno utilizzato e alla grandezza delle ali di razza. Prolungate la cottura di qualche minuto se necessario.
Servite la razza al forno gratinata con le patate.