L’insalata di calamari, fagiolini e patate è un secondo piatto estivo, semplice e fresco.
Un’idea pratica, veloce e gustosa per preparare un pranzo o una cena estiva.
Altre ricette da provare: Insalata di farro con verdure oppure Insalata di riso .
Difficoltà: Bassa Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
400 g di calamari
n°2 patate medie
300 g di fagiolini
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale fino
60 g di succo di limone
Procedimento
Iniziate a lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30/40 minuti dal bollore, dopodiché sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Spuntate i fagiolini, lavateli e sbollentateli per circa 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo pulite i calamari: svuotandoli ed eliminando gli occhi. Lavate e sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente.
In una pentola, versate abbondante acqua salata e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all’interno della pentola i calamari e fateli lessare per un paio di minuti se sono piccoli o per circa dieci minuti se sono più grandi. Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.
Preparate la citronette: versate in un biberon da cucina l’olio, il succo di limone, sale e pepe; agitate la bottiglietta per miscelare.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
Tagliate a strisce o a rondelle i calamari, versateli in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate e i fagiolini, condite l’insalata con la citronette e profumate con abbondante prezzemolo tritato, servite.