La trippa alla fiorentina è un secondo piatto tipico della cucina fiorentina. La trippa, è una frattaglia usata in gastronomia e ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino. Una ricetta molto gustosa nonostante gli ingredienti “poveri”.

Ingredienti per 4 persone
850 g di trippa precotta
400 g di pomodori pelati
3 foglie di alloro
30 g di burro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
brodo vegetale

Procedimento

Per preparare la trippa alla fiorentina per prima cosa affettate la trippa sottile, lavatela per bene sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare bene in un colino.

Preparate il soffritto di carota, di sedano e cipolla; pulite, lavate e tritate tutto.

In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme, unite il soffritto e le foglie di alloro; fate rosolare a fuoco basso solo per 5 minuti.

Aggiungete la trippa e fatela rosolare per insaporirla; poi versate il vino bianco che farete evaporare completamente. Versate i pomodori pelati, salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo vegetale caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore.

Servite la trippa alla fiorentina ben calda.

Consiglio

Conservate la trippa alla fiorentina in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.