Il risotto mimosa è un primo piatto delicato, che si trova spesso nei menù della festa della donna.

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
250 g di robiola fresca
100 g di emmental
n°2 bustine di zafferano
brodo vegetale
cipolla bianca
100 g formaggio grattugiato
olio extravergine
gorgonzola
latte

Procedimento

Iniziate a preparare il brodo vegetale.

Fate sciogliere a bagno maria, la robiola e l’emmental, aggiungete poca acqua e lo zafferano, mescolate fino ad ottenere una crema.

In una casseruola mettete un filo d’olio e la cipolla tritata, lasciate rosolare leggermente; e unite il riso, fate tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo un po’ per volta il brodo quando serve.

Mette sul fuoco a fiamma bassissima un pentolino con il gorgonzola e il latte, fate sciogliere e regolatevi con la quantità di latte per ottenere la cremosità desiderata.

Cinque minuti prima della fine della cottura del riso unite la crema, il formaggio frattugiato, amalgamate bene e spegnete il fuoco.

Impiattate il risotto nei piatti e versate sopra la fonduta di gorgonzola.