Il risotto radicchio rosso e gorgonzola è un primo piatto semplice tipico della cucina italiana.
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
320 g Riso Carnaroli
200 g di radicchio rosso
120 g di Gorgonzola dolce
olio extravergine
1,5 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Procedimento
Iniziate a preparare il brodo vegetale.
In una casseruola mettete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sciacciato, lasciate rosolare leggermente; togliete l’aglio e unite il riso, fate tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo un po per volta il brodo quando serve.
Pulite e lavate il radicchio; affettatelo a listarelle larghe di circa 2 cm e mettetelo a scolare nel colapasta.
Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio e mescolate; proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno.
Non appena il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio. Unite un’ultima mestolata di brodo e mescolate per far sciogliere il formaggio.
Impiattate il risotto radicchio e gorgonzola con una spolverata di pepe e posizionate al centro un po’ di radicchio rosso crudo.
