La Panzanella è una zuppa estiva contadina, povera e umile, ma dal gusto eccellente.
Un piatto semplice e di facile preparazione, tutto il necessario per la sua realizzazione si trova sempre in ogni casa o nel campo. Il pane deve essere raffermo: è, perciò, anche un utile piatto di recupero. La mia versione è croccante.

Ingredienti
12 fette di pane Toscano
un bicchierino d’aceto di vino bianco
Olio Extravergine di oliva
200 g di pomodori rossi
1 cipolla rossa
1 cetriolo
7-8 foglie di basilico
sale
pepe

Procedimento
Prendere del pane e tagliatelo a fette e poi a cubetti. In una padella antiaderente, versate un filo d’olio i cubetti del pane e fate tostare a fuoco medio su tutti i lati.

Ponete i cubetti di pane dentro una insalatiera e versate l’acqua e l’aceto.

Affettate i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condite il tutto con olio, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le foglie del basilico fresco.
Mettere l’insalatiera in frigorifero e toglietela al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.

Buon appetito!