mercoledì, 12 dicembre, 2018

Gli spaghetti alle cozze, vongole, calamari e scampi sono un primo piatto profumato e delicato.

La ricetta che vi illustrerò necessita dei suoi tempi di preparazione, gli ingredienti principali devono essere tutti freschi.

Difficoltà: Media
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g Pasta Spaghetti n°104 Voiello trafilata al bronzo
1 kg Cozze
500 g Vongole
500 g Calamari
n°12 Scampi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo bio
olio extravergine d’oliva

Spaghetti-con-cozze-vongole-e-calamari

Procedimento

Iniziate a pulire le cozze, avendo cura di privarle dalla barbetta e con una retina metallica strofinate le cozze una per una sotto l’acqua corrente.

Fate spurgare le vongole in un contenitore pieno di acqua fredda con un po’ di sale e lasciatele per mezz’ora.

Prendete una padella larga versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, appena inizierà a soffriggere versate le vongole e le cozze coprite con un coperchio e appena si saranno aperti i molluschi spegnete il fuoco e filtrate con un colino l’acqua di cottura, ponetelo da parte in caldo. Dopo di chè sgusciate i molluschi e poneteli da parte, lasciate qualche guscio integro per decorare il piatto.

Pulite i calamari eliminando la testa e le interiora, togliete via la pelle e tagliateli a listarelle.

Pulite gli scampi, tagliate la coda e la testa, eliminate il guscio e con la punta del coltello eliminate l’intestino.

Prendete una padella versate un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio, versate i calamari e un pizzico di sale, cuocete per 5 minuti quindi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare ed eliminate l’aglio, aggiungete gli scampi e cuocete per altri 5 minuti.

Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.

Scolate la pasta al dente e ultimate per 3 minuti la cottura nella padella dei calamari, aggiungete le cozze, le vongole e l’acqua filtrata.

Servite subito gli spaghetti alle cozze, vongole, calamari e scampi spolverizzate con il prezzemolo tritato fresco.

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