Il risotto ai funghi è un primo piatto tipico della cucina italiana. Un piatto autunnale semplice e gustoso.

Ingredienti per 4 persone
320 g di Riso Arborio
400 g di funghi misti (pioppini, porcini, champignon ecc..)
n°2 spicchi d’aglio
1 l di brodo vegetale
60 g di burro
Olio di oliva 2 cucchiai
Prezzemolo tritato
Sale

Procedimento

Prima di iniziare la ricetta pulite e tagliate i funghi misti, poneteli da parte.

In un tegame piuttosto capiente mettete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciate rosolare leggermente; togliete l’aglio e unite il riso, fate tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo un po’ per volta il brodo quando serve.

In un altro tegame versate un filo d’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare per poco ed unite i funghi precedentemente puliti.
Fate cuocere i funghi a fuoco moderato, aggiungendo a metà cottura il sale e il pepe macinato al mulinello.

Qualche minuto prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi e cuocete per 5 minuti.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.

Impiattate il risotto ai funghi con un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato. Pronto da servire a tavola.