Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della cucina italiana, delicato e sfizioso. Ottimo se preparato con pesce fresco.

Ingredienti per 4 persone
320 g Riso Gallo per risotti
500 g cozze
500 g vongole
250 g calamari
100 g di code di gamberi
1 scalogno
sale
prezzemolo q.b.
50 ml vino bianco secco
brodo vegetale q.b.

Procedimento

Lasciate le vongole a spurgare almeno per mezz’ora.

Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente e raschiate la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

Lavate le code di gamberi sotto l’acqua corrente, sbucciateli e rimuovete il budellino nero.

Pulite i calamari, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliateli ad anelli e recuperate i tentacolini eliminando il becco che si trova nella parte centrale e tagliate la testa sopra gli occhi.

Mettere le cozze e le vongole in una capiente pentola, ponetela sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Mescolate di tanto in tanto. Quando sono pronte, sgusciatele lasciando qualche cozza e qualche vongola nel guscio per decorare; filtrate il liquido.

Mettete le code di gamberi sgusciati in un padellino con un filo d’olio e fateli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Coprite e tenete da parte.

Nel fra tempo scaldate il brodo.

Lavate il prezzemolo e tritate con la mezzaluna. Togliete la buccia esterna dello scalogno e tritatelo finemente.

In una padella mettete l’olio, lo scalogno e fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti. Unite un paio di cucchiai di brodo e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Unite i calamari, fateli insaporire qualche minuto, quindi unite il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace.

Unite il riso e fatelo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido, unire 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Ogni tanto versate un paio di cucchiai dell’acqua di cottura delle cozze tenuta da parte.

Poco prima della fine del tempo di cottura del riso, regolate di sale, unite le code di gamberi, le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate continuamente e portate a fine cottura.

Lasciate riposare un paio di minuti, spolverate con il prezzemolo tritato, aggiungete le cozze e vongole a guscio tenute da parte, servite!