mercoledì, 23 Gennaio, 2019

La ribollita è un piatto “povero” di origine contadina tipico di alcune zone della Toscana.

Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 3 ore e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone
250 g di cannellini secchi
400 g di bietola
400 g cavolo nero
200 g di Pane Toscano raffermo
n°2 cipolle bianche
200 g di pomodori perini maturi
n°2 carote
n°2 patate medie
n°1 costa di sedano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Ribollita

Procedimento

Lasciate i fagioli in ammollo 8 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Poneteli in una pentola, versate 1 l di acqua fredda, coprite e mettere sul fuoco, cuocendo a fuoco basso circa 2 ore.

Nel frattempo, preparate le verdure: sbucciate le cipolle e tritatele; lavate, spellate e tagliate a pezzetti i pomodori perini, eliminando i semi; lavate, raschiate e riducete a tocchetti le carote e tritate la costola di sedano, dopo averla lavata e mondata; lavate, sgocciolate e tagliate a listarelle le bietole e il cavolo nero; lavate, pelate e affettate le patate.

In una casseruola, fate appassire le cipolle triatate in 3 cucchiai di olio, unite tutte le verdure preparate e lasciate insaporire, poi coprite con 5 dl di acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale; cuocete per 20 minuti.

Quando i fagioli saranno teneri, prelevatene la metà con il mestolo forato e metteteli da parte; riducete il resto in purea con un frullatore a immersione, mescolate e spegnete il fuoco. Unite il passato di fagioli al minestrone di verdure e cuocete per 1 ora a fuoco basso e coperto. Insaporite con sale e abbondante pepe macinato al momento, unite i fagioli interi e cuocete per altri 10 minuti.

Disponete il pane a strati in una zuppiera, alternando ogni strato con due mestoli di zuppa bollente. Fate riposare per mezz’ora prima di servire.

Alternativa tagliate le fette di pane a cubetti di 2 cm per lato, precedentemente cotti in forno a 200° per 10 minuti.

Consiglio

Vino rosso di Montalcino.

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