mercoledì, 12 dicembre, 2018

Le fettine impanate fritte sono un secondo piatto buonissimo e particolarmente apprezzate sia dai piccoli che dai grandi. Deliziose calde e gustose fredde sono ideali da portare nei picnic. La fesa di vitellone è il pezzo ideale da utilizzare perché le fettine sono compatte e molto saporite ma andranno ugualmente bene altri tagli come la rosa, lo scannello o il girello.

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7-8 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di fette medie di vitellone
olio di semi
2 uova
pane pan grattato
sale

fettina-fritta

Procedimento

Prendete le fettine e salatele un pochino, se sono troppo grandi tagliatele a metà. In una ciotola mettete le uova con un po’ di sale e sbattetele poco, in un’altra ciotola mettere il pangrattato; passate le fettine prima nell’uovo rigirandole bene e poi nel pangrattato pigiando con le dita per farlo aderire finito di impanarle mettete in una padella l’olio che deve essere alto almeno un dito.

Appena la temperatura è quella giusta, mettere subito le fettine tutte quelle che è possibile senza lasciare spazi vuoti; dopo un minuto aggiustate la fiamma; per la cottura occorreranno circa cinque minuti e le fettine andranno girate due volte; quando sono dorate toglietele dall’olio e mettetele su un largo piatto con più strati di carta assorbente senza sovrapporle; continuate la frittura delle altre fettine e servite a tavola le fettine impanate accompagnate da patate fritte.

Consiglio

La temperatura dell’olio non deve essere troppo bassa, perché la frittura assorbirebbe olio, ma neppure troppo alta perché il fritto sarebbe meno buono; un metodo molto semplice per verificare la temperatura dell’olio a inizio cottura consiste nel mettere una briciola di pane, appena questa sale in superficie e intorno iniziano a formarsi piccole bollicine significa che la temperatura è quella giusta.

Se si devono cuocere molte fettine è preferibile cambiare l’olio ogni tre fritture al massimo.

Impanate si possono congelare o conservare in frigo per il giorno seguente.

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