mercoledì, 23 Gennaio, 2019

Calamari al vino su patate croccanti aromatizzate allo zafferano e purea di piselli sono un secondo piatto profumato e delicato.

Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone
450 g di calamari freschi
n°2 patate gialle
150 g di piselli
una bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
n°1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine non filtrato
sale
pepe 4 stagioni

Calamari-con-patate-allo-zafferano-su-purea-di-piselli

Procedimento

Per preparare i calamari al vino su patate croccanti aromatizzate allo zafferano e purea di piselli, per prima cosa pulite i calamari e tagliateli a listarelle.

Pelate e tagliate le patate a fette dello spessore di poco meno di 1 cm, sempre per il suo verso più lungo. Per ogni fetta fate dei tagli, ancora per il lato lungo, distanziati di circa 1 cm, ottenuti i bastoncini sovrapponeteli e tagliate nel senso opposto, per formare i cubetti di 1 cm.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata per lessare i piselli e una per le patate, scolateli e poneteli da parte.

Mettete in una padella l’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, fate soffriggere leggermente e mettete i calamari, facendoli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare, salate e pepate. Lasciate cuocere i calamari per 5/7 minuti.

Nel frattempo mettete in una padella un filo d’olio e le patate, salate e spolverizzate con lo zafferano, saltatele fino a quando non si doreranno.

Prendete un contenitore e versate i piselli con un pochino d’acqua della cottura, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio extravergine e con un mixer ad immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fatto tutto impiattate, come base disponete la crema di piselli, versate sopra le patate croccanti aromatizzate allo zafferano e per fine i calamari profumati al vino, un filo d’olio extravergine non filtrato e una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Servite caldi i calamari profumati al vino su patate croccanti aromatizzate allo zafferano e purea di piselli.

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